Glad gris på perler

Svinekæber:
Skalotteløg
Gulerødder
Porrer
Æblejuice
vand
Gastrik (karameliseret 100g sukker overhældes med 1,25g æbleeddike som koges ind til sirup)
Salt, peber

Perlebyg:
3dl skyllet perlebyg
3 gulerødder
En klump selleri
Skalotteløg
½ L Hønseboullion

Svinekæberne brunes af i smør og tilsættes halverede løg, halverede gulerødder samt porrer skåret i store stykker.  Æblejuice samt vand hældes over, så det næsten dækker kæberne. Det simrer under låg indtil de virker meget møre. Kæberne tages op, når de virker færdige, og lagen reduceres til den er sirupsagtig. Den smages til med gastrikken. Inden servering vendes kæber i glacen (den reducerede sovs).
Perlebyggen skylles. Løg hakkes, selleri skæres i små tern og ligeledes gulerod. Grøntsagerne svitses og perlebyggen kommes i. Hønseboullion kommes i, og det koger under låg til færdigt.
Kan evt. spises med kompot, bagte gulerødder eller salat.

Velkommen

Velkommen til min blog. Ja det ligner vel umiddelbart en ret tom blog. Men, her starter jeg altså. Planen er at jeg vil nedfælde oplevelser og anmeldelser af restauranter, fødevarer, cafeer m.m. Så jeg håber der snart kommer en masse på siden. Indtil da, hav tålmodighed, og skriv en hilsen.
Kh Kirsten K